Как наши предки пекли калач к Рождеству и как приготовить его сегодня.
Рождество в украинском доме невозможно представить без калача — символа изобилия, единства семьи и памяти предков. Когда-то его выпекали всего несколько раз в год, вкладывая в каждое движение особый смысл. Редакция 0512 собрала историю рождественской традиции и простые рецепты калачей, которые можно приготовить и сегодня.
Рождественский символ, а не просто хлеб
Калач в Украине считался обрядовым хлебом, выпекаемым преимущественно на Рождество. В Николаевской области, как и в других регионах юга, его готовили из белой пшеничной муки — это подчеркивало праздничность события.
Традиционно калач имел круглую или плетеную форму. Это символизировало солнце, бесконечность жизни и круг семьи. Праздничный хлеб ставили в центре стола рядом с кутью, а иногда клали сверху свечу.
Как пекли калачи раньше
В старину приготовление калача начинали еще за несколько дней до Рождества. Хозяйки замешивали тесто вручную, без спешки и обязательно с молитвой.
При выпекании праздничного хлеба использовали только натуральные ингредиенты – воду, дрожжи, яйца, масло. Хозяйки верили, что плохое настроение может "испортить" тесто. К тому же печь калач разрешалось не каждому. Это ведь считалось ответственным делом, ведь хлеб был оберегом дома.
Классический рождественский калач
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки;
- 200 мл теплого молока;
- 25 г свежих дрожжей;
- 2 яйца;
- 70 г сахара;
- 70 г сливочного масла;
- щепотка соли.
Приготовление:
Дрожжи растворить в теплом молоке с ложкой сахара. Добавить яйца, растопленное масло, соль и постепенно всыпать муку. Замесите мягкое тесто, дать ему подойти. Сформировать плетеный калач, смазать яйцом и выпекать 35-40 минут при 180°C.
Калач для тех, кто любит проще
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 200 мл кефира;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. соды;
- 2 ст. л. сахара;
- щепотка соли.
Такой калач выходит более плотным, но ароматным и подходит для быстрого праздничного стола.
Плетеный калач с маком
Этот вариант часто готовили на юге Украины. Мак символизировал благополучие и защиту от бедствия. Начинку из мака выкладывали тонким слоем на тесто перед плетением, а готовый калач посыпали сахарной пудрой.
Традиция, живущая и сегодня
Сегодня калач все чаще возвращается на рождественские столы николаевцев. Его пекут дома, покупают в пекарнях или готовят вместе с детьми как способ сохранить связь с традициями. Ведь калач – это не просто хлеб, это тепло дома, семейная память и объединяющее Рождество.
Источник: 0512.com.ua
