Как работает электро мясорубка

405

Прежде чем мы обсудим, что делает мясорубка bosch, я думаю, полезно понять, что делает хороший говяжий фарш. Это очень просто! Хороший говяжий фарш однороден и не высушил воду.

Вода

Постное мясо примерно на 75% состоит из воды, один только жир может содержать до 30%. А когда вы знаете, что главное отличие молодого животного от старого – это содержание воды, вы можете понять, почему нужно делать все, чтобы вода оставалась в мясе. Стейк из старой коровы крепок, как обувная кожа. Но почему?

При варке некоторые белки, например, коллаген, распадаются в воде на свои клетки. Ароматы мигрируют и смешиваются. Во рту эта вода нужна нам для вкуса того, что мы едим, и если бы, говоря утрированно, удалось извлечь всю воду из ливерной колбасы, то получилась бы какая-то жирная, совершенно несъедобная помада.

В случае с телятиной мясо не «созревшее» и клетки нежные, в случае с мергезом клеточная стенка повреждена заморозкой (поэтому лучше замораживать в вакуумной упаковке). Чтобы получить качественный фарш, нужно сохранить эти небольшие водные резервуары, т.е. клетки. Нарезка мяса на очень маленькие кусочки одинакового размера — это одно, а измельчение, обработка вручную, прессование и измельчение — совсем другое. Мы не хотим, чтобы мясо выделяло сок, когда мы его готовим, наоборот, мы хотим сохранить воду, нарезав мясо как можно чище. Здесь качество мясорубки имеет значение.

Умеренное давление и острые ножи

Хорошая мясорубка протолкнет мясо в отверстия решетки, применяя размеренное давление. Если в яме есть немного мяса, то вращающийся нож его разрежет. Как ножницы: один край — нож, другой — край дырки.

Хорошая мясорубка не оказывает сильного давления. Он должен идеально резаться, так как тупой или некачественный нож раздавит мякоть, уничтожив значительное количество клеток. С силой он прорежет кусок мяса, но от этого пострадает качество фарша.

Ограниченное вращение

Чем больше вращается мясорубка, тем выше выход. Это верно в теории. Но на практике, если ваша мясорубка будет крутить слишком быстро, вы сделаете большое количество каши. Мясо должно успеть деформироваться и попасть в отверстия в сетке, прежде чем будет нарезано. Кроме того, слишком высокие обороты нагревают мясо. Если вам нужно много фарша, возьмите большую мясорубку. При одинаковом качестве фарша именно диаметр сетки определяет выход.

Предыдущая статьяЯк правильно провести промо акцію?
Следующая статьяАгенту фсб из Николаевской области грозит до 15 лет тюрьмы с конфискацией имущества